10 страв, які потрібно спробувати в Італії і про які ви, швидше за все, не чули

Піца, паста і джелато чудові! Але, друзі, коли ви опинитеся в Італії, в цьому гастрономічному раю, в цій Мецці для гурманів, серед народу, який здатний перетворити в шедевр хліб і тельбухи, не можна обмежувати себе трьома стравами лише тому, що саме вони відомі на весь світ. Забудьте про типову туристичну їжу, в кінці кінців, цілком пристойні макарони по-італійськи можна приготувати і вдома. Зустрітися з приголомшливими регіональними стравами та незабутньою вуличною їжею чудовою Італії, адже кухня цієї країни набагато багатша і вражаюча, ніж ви можете собі уявити.

Біголі (Bigoli)

Думаєте, що спагетті - це смачно? Зачекайте, поки спробуєте біголі - фірмову пасту регіону Венето. На відміну від гладких, тонких спагетті, ця локшина товста, груба і трубчаста. Традиційно вона виготовляється вручну з гречаного борошна і качиних яєць. Подається зазвичай з простим соусом з сухого червоного вина, овочів і смаженої дикої качки.

Ріболліта (Ribollita)

Ріболліта, як і багато шедеврів італійської кухні, вважалася їжею бідних. Слуги збирали хлібні і овочеві залишки зі столу господаря і готували їх у воді собі на обід. Але, дегустуючи це дивовижне блюдо, ви б нізащо не здогадалися про його скромному походження: настільки багатий і прекрасний смак у ріболліти. До того ж це одне з найважливіших і найсмачніших страв Тоскани.

Різі і Бізі (Risi e bisi)

Різі і Бізі, або "рис і горох", може здатися не найвишуканішим стравою Італії, але воно дивно ароматне. Як випливає з назви, складається воно тільки з рису і гороху, приготованих на бульйоні з приправами. Схоже на різотто, але не воно.

Суп з тортелліні (Tortellini in Brodo)

Для багатьох сімей в північній Італії суп з тортеллини є основною стравою, особливо на свята. На відміну від звичних тортеллини, що подаються з вершковим соусом, ці плавають в простому домашньому курячому бульйоні з додаванням невеликої кількості пармезану.

Канедерлі (Canederli)

Як ріболліта з Тоскани, канедерлі з регіону Трентіно - Альто-Адідже робляться з використанням залишився хліба. На цей раз його змішують з яйцями і молоком і створюють щось на зразок галушок розміром з м'яч для гольфу. Часто для смаку додають копчену або сиру шинку, сир і спеції, а потім варять канедерлі в яловичому або курячому бульйоні. Подаються вони з невеликою кількістю цього бульйону або ж в "сухому" вигляді з розтопленим вершковим маслом.

Оссобуко (Osso buco alla Milanese)

Якби довелося вибрати одне м'ясне блюдо, яке варто спробувати в Італії, то це повинно бути оссобуко. Теляча голяшка нудиться в білому вині і овочах і подається з гострою часниковою гремолатой. А найкращою частиною страви, безумовно, є масляний кістковий мозок.

Каччукко (Cacciucco)

Не любите морепродукти? Качукко виправить ситуацію. Пряне, вишукану страву з морепродуктів народилося в Ліворно. Його придумали рибалки, які використовували непроданий за день улов для власного вечері. Молюски, морського чорта, кальмарів та восьминогів готують з томатами і чилі в бульйоні, приправленому шавлією і часником, а подають з хрустким хлібом. Це настільки смачно, що мігранти в Сан-Франциско створили свою італо-американську версію під назвою "чоппіно", яку готують, використовуючи морепродукти з Тихого океану з додаванням вина.

Фокачча ді Рекко (Focaccia di recco)

Ця страва - одна з головних причин, за якими закохуєшся в Лигурию. Воно шалено смачне і просте одночасно. По суті, це всього лише тонка фокаччею з шаром сиру Крешенціо всередині. Елементарно і божественно смачно.

Боттарга (Bottarga)

Боттарга - це скоріше інгредієнт, ніж блюдо. Це пресована сушена ікра кефалі або синього тунця. Завдяки своєму багатому смаку вона використовується в багатьох блюдах південній Італії.

Торроне (Torrone), або Туррон

Походження торроне дещо розмито. Одні кажуть, що це блюдо з'явилося в Ломбардії, інші наполягають на сицилійських витоки. Але це не так уже й важливо. Головне, що, коли ви їсте цю кремову, тягучу, схожу на нугу цукерку, зроблену з меду, яєчних білків, смажених горіхів і цитрусової цедри, ваші смакові рецептори приходять в захват!

Дізнатися більше про кухню Італії і насолодитися приголомшливими італійськими стравами ви зможете на Великому Фестивалі Італії / Grand Italia Fest, який відбудеться 28-29 липня в саду "Ермітаж" в Москві.