Що подають в дорогих норвезьких ресторанах. кухня саамів

Той випадок, коли таке вдається спробувати, мабуть, один раз в житті. Ну просто до самого півночі Норвегії, де знаходиться місто Тромсе, дістатися буде складно. А норвезькі ресторани може собі дозволити зовсім не кожен. Чи то справа, коли все це приїхало в Москву, дбайливо загорнуте корінними жителями півночі Скандинавії - саамами.

Незвичайне знайомство підготувала перша в Москві кулінарна студія Accademia del gusto, а кухарі з самої Норвегії привезла прес-служба Федерації лижного спорту Росії, на лижах, звичайно.

Знайомтеся, це Якопо. Він італієць з ломбардного містечка Сан-Пеллегріно-Терме і вже кілька років працює на кухнях традиційних норвезьких ресторанів. Він дуже любить зиму і дуже любить Росію, ось в Норвегії збирає гроші, щоб відкрити у нас свій ресторан.

Якопо приїхав до нас не з порожніми руками, в його валізі не виявилося нічого, крім їжі з Норвегії. Весь простір зайняло норвезьке пиво, знаменита північна горілка аквавіт, сушена оленина, копчене серце, мова оленя і різного виду тріска.

Якщо алкоголь весь магазинний, то інше Якопо дав місцевий саамська фермер, коли дізнався, що той їде в Москву годувати росіян. Спасибі, дорогий саамська фермер!

Серце і мови.

З усього цього Якопо приготував те, що робить у себе в ресторані. Обід в такому (без алкоголю) ресторані обійдеться вам приблизно в 5000 рублів. А тут у вас є прекрасна можливість все подивитися і практично спробувати (екран не жувати!)

Для розігріву ми спробували "фіш енд чіпс" по-норвезька - смажені в клярі язички тріски (в прямому сенсі язички) з картоплею фрі, соломкою з оленини і його мовою. Язички всіх риб в норвезькій кухні вважаються делікатесом і коштують дуже дорого.

Обробляємо язички тріски.

Строган оленину.

Нарізаємо оленячий мову.

Обсмажуємо.

А ось такий оленячий мову. Прекрасно поєднується з соєвим соусом. Можна відразу є.

Обсмажуємо язички тріски в клярі.

На перше був поданий гороховий крем-суп зі смаженими гарбузовим насінням і копченим серцем оленя.

Відварюємо горох.

Варений горох з вершками йде в блендер.

Пляшка в руці у Якопо не тому, що він з неї п'є. Просто в суп додається трохи ігристого вина. Вся справа в бульбашках, як він нам сказав.

Основним блюдом стала сушена тріска з вареною картоплею і гарбузом під вершковим соусом з додавання в'яленого серця оленя. Секрет тієї тріски в тому, що в воді вона знову стає м'якою і соковитою.

До речі, де ще, як не в Росії, на кухні можуть зійтися кухаря з Іспанії та Італії ... ще один, кубинець, стояв поруч. Правда, вони північну кухня не оцінили.

На десерт був теплий десерт-крем з морошки, ням-ням.