Дарунки Нижньої Волги і чудеса астраханської кухні

Цікавлячись традиціями різних регіонів, я завжди намагаюся дізнатися що-небудь про місцеву кухню. В Астраханській області, на Нижній Волзі, головну роль в цьому відіграє річка. Річки завжди годували живуть на їх берегах, і селище Верхнекаліновскій, де знаходиться наша поки що безіменна рибальська база, не виняток.

Голодними в цій поїздці ми не були зовсім. Все завдяки господині бази Наталі - відмінний кухареві з золотими руками і великим досвідом роботи на інших рибальських базах. В один з вечорів, після риболовлі ми попросили її познайомити нас з астраханської кухнею ближче.

Це майбутні запечені судаки. Ніколи б не подумав, що рибу можна чистити і фарширувати зі спини. Сказали б про це до поїздки, посміявся і порадив би у відповідь надягати через голову штани) Але за що люблю подорожі, так це за пізнання нового і різні відкриття для себе.

Розрізають судаків зі спини тому, що черевце у них м'яке, саме на нього зручно покласти рибу, щоб начинка не випала і не розтеклася. Фарширують картопляним пюре з додаванням цибулі і (або) грибів.

Звичайно ж, рибну кухню неможливо уявити без юшки. Вариться вона з судака або сома з додаванням овочів. Але і тут виявилося не все так, як я уявляв.

Думав, зараз візьмуть черпак і наллють порцію. Агаа, канешн)

Виявляється, юшку їдять не як звичне нам перше, а окремо бульйон і начинку. Начинку кладуть на тарілку як друге, бульйон наливають в піали. Причому традиційно його п'ють, а не їдять ложкою. Ось такі пироги)

До речі, про пироги! Вони у нас з сомом, картоплею і капустою. Скажу чесно, я завжди робив незадоволену пику, коли десь продавалися або пропонувалися пиріжки і на моє запитання відповідали, що вони не з солодкою начинкою, а з капустою. Але ці будуть ще довго мені снитися і, взагалі, смакота з смакота!

Пліткувати салатик теж добре пішов, повернутися не обіцяв)

Начинка юшки ближче.

Раков наловили випадково. Вийшло забавно - кожен день по одному-два. У підсумку дісталося всім)

А ловилося так. Сидиш, бачиш, що починає клювати. Смикаєш - о-па, нежданчик. Можна вітатися з рачком під радісні крики жіночої половини групи. До речі, один з цих гадів вкусив мене колишній, поки я намагався його, щойно спійманого, розглянути і сфоткати.