Кава без кофеїну: як випадково створили нешкідливий напій

Кава є улюбленим напоєм величезної кількості людей по всій земній кулі. Але що міститься в ньому кофеїн може чинити негативний вплив на здоров'я деяких людей.

Вся справа в тому, що кофеїн - це алкалоїд з яскраво вираженим психостимулирующим дією. Він надає збудливу дію на центральну нервову систему людини, на кровоносні судини і серце, збільшуючи частоту скорочення серцевого м'яза. Саме тому кава, чай і деякі інші напої, що містять кофеїн, протипоказані людям, які страждають безсонням, а також серцево-судинними захворюваннями.

На щастя всім тим, кому не можна вживати традиційну каву, на світі існує кава без кофеїну. Він абсолютно нешкідливий і при цьому зберігає всі смакові якості напою.

Виявляється, перший кави без кофеїну був отриманий зовсім випадково. У 1903 році торгове судно, що перевозило кави, потрапило в шторм, і товар виявився зіпсований. Але власник намоклого кави Людвіг Розеліус в надії на те, що товар постраждав незначно, відніс кави в лабораторію. На його подив, експертиза показала, що вміст кофеїну в зернах після контакту з морською водою стало дуже низьким, а сама якість зерен виявилося цілком хорошим.

Заповзятливий німець запатентував цей метод видалення кофеїну з усіма улюбленого напою і налагодив випуск безкофеінового кави в 1906 році, заснувавши в Бремені в Німеччині компанію Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG). Ця назва надовго увійшло в історію. І навіть сьогодні, подорожуючи, наприклад, по Італії, ви можете помітити, що кава без кофеїну в італійських ресторанчиках значиться в меню як "Caffe Hag", або ж просто "Hag".

У ті далекі часи технологія, по якій Людвіг Розеліус виготовляв свій ексклюзивний кави, грунтувалася не тільки на обробці зерен солоної морської води. Для видалення кофеїну використовували бензол, через що згодом ця технологія була заборонена.

Сучасне світове виробництво кави без кофеїну ґрунтується на міжнародних стандартах, згідно з якими з кави має бути віддалене від 97 до 99% міститься в ньому кофеїну. Найскладнішим в цьому процесі є збереження вихідних смакових якостей.

Сьогодні улюблену каву всіх "сердечників" і страждають безсонням роблять за двома основними технологіями. Перша базується на властивостях вуглекислого газу при спеціальних умовах розчиняти кофеїн. Примітно, що з усього різноманіття містяться в каві речовин, тільки кофеїн розчиняється в стислому вуглекислому газі. Попередньо замочені у воді зерна кави поміщають в спеціальну камеру з вуглекислим газом, який після нагрівання розчиняє кофеїн.

У другому способі для отримання кофеїну використовують воду, і для нього підходять тільки зелені зерна кави. Їх замочують у гарячій воді, яка забирає кофеїн, смакові і ароматичні речовини. Після цього збагачену кавовими компонентами воду пропускають через спеціальні фільтри, що затримують тільки кофеїн. Єдиним недоліком цього способу є його висока вартість.

Але справжньою сенсацією в індустрії виробництва корисного кави стало відкриття безкофеінового дикого сорту кави в 2008 році. Цей вид росте в формі чагарнику висотою до 1,5 метрів на схилах африканських гір в тропіках. Якщо бути точніше, то виявили його ще в 1983 році і назвали камерунським кави. Але з ряду причин його детальне дослідження почалося тільки в 2008 році, коли він і був представлений широкій громадськості.

Виявлення дивного рослини послужило поштовхом до розвитку безкофеіновой галузі світової кавової промисловості. Кілька компаній з Бразилії, Японії та інших країн ведуть селекційну роботу, спрямовану на виведення нових сортів кави з вкрай низьким вмістом кофеїну. На сьогоднішній день вже отримано три безкофеінових різновиди сорту арабіка, і їх, поряд з диким видом, вже почали вирощувати на кавових плантаціях.