Білий, чорний, пуер: які бувають сорти чаю і з яких відходів роблять чай в пакетиках

Більшість росіян п'є чорний або зелений чай, і лише небагато чим гурманам знайомі інші сорти цього популярного напою. А тим часом за кольором, типом вихідної сировини, а також інших особливостей виробництва в сучасному світі виділяють велику різноманітність видів чаю. Давайте подивимося, чим вони відрізняються один від одного, а також з будь відходів виробляють так улюблений багатьма пакетований чай.

Чайний кущ - це рослина під назвою камелія китайська (Caméllia sinénsis). А отримані з цієї рослини сорту чаю розрізняють за ступенем ферментації або окислення. Ферментирование - це процес бродіння чайного листя при високих температурах. Залежно від того, якою мірою ферментації піддалися листя чаю, кінцевий продукт поділяють на кілька видів.

Зелений чай

Отже, почнемо з зеленого чаю. Цей вид чаю проходить мінімальну обробку. Після збору він піддається тільки сушінні. Тому в листі зеленого чаю зберігається максимальна кількість корисних речовин: вітамінів і антиоксидантів. Цей чай надає позитивний ефект завдяки вмісту в ньому вітамінів групи В, а також вітамінів С і РР. Чай володіє деякими антибактеріальну дію, а також сприяє виведенню з організму важких металів, таких як свинець, цинк і ртуть.

Білий чай

Білий чай вважається елітним видом чаю. Справа в тому, що він практично не піддається окисленню (ферментація 5-7%), а для його приготування збирають тільки самі верхні один або два листочка, які ще покриті пушком і до кінця не розпустилися. Цей вид чаю один з найдорожчих, почасти тому, що його збирають протягом декількох тижнів навесні. Він містить безліч вітамінів, а також цінні ефірні масла.

Жовтий чай

Жовтий чай йде наступним після білого за ступенем ферментації, яка становить 7-10%. Це дуже рідкісний і дорогий вид чаю, в якому міститься велика кількість вітамінів, амінокислот і корисних мікроелементів, а смак має легкі копчені нотки. Його виробляють з чайних нирок екстра-класу, а сам процес сушіння вимагає значної майстерності.

Червоний чай

Червоний чай, мабуть, єдиний вид, крім зеленого і чорного, про який чули масові споживачі. Він займає проміжне положення між чорним і зеленим чаєм. Після збору листочки чаю проходять процес сушіння і короткочасну ферментацію - всього добу. Цей вид чаю має тонізуючу дію і його рекомендують людям зі зниженим тиском. Крім цього червоний чай містить велику кількість калію.

Чорний чай

Так улюблений старшим поколінням чорний чай піддається після складання повної ферментації, в результаті якої набуває темно-коричневий або чорний колір. Процес ферментації (окислення) триває близько 2-4-х тижнів, в залежності від виду чаю і рецептури. Чорний чай бадьорить і тонізує, і це найпоширеніший чай у всьому світі.

Чай Пуер

Чай пуер за своїми тонізуючим властивостями нагадує каву. Цей чай часто відносять до окремої групи, так як його роблять за унікальною технологією, яка включає штучну ферментацію. Листя чаю після первинної сушки до рівня зеленого чаю піддаються впливу грибів виду Aspergillus acidus. Така складна технологія сильно збільшує ціну кінцевого продукту, але робить його унікальним.

Крім ступеня ферментації і одержуваного кольору, види чаю розрізняють за якістю вихідної сировини. Найціннішим є цільнолистовий чай, або чай вищого сорту. Для його виробництва використовують тільки цілі листя і чайні нирки. Чай середнього ґатунку роблять з пошкоджених і ламаного листя.

гранульований чай

Чай нижчого сорту - це подрібнений чай, який отримують з відходів та подрібнених залишків чайного виробництва. До нього відносяться гранульовані та пакетовані чаї. Ці різновиди чаю мають більш насичений і багатий смак, так як чайний лист піддається подрібненню. Вони також дуже швидко заварюються, надаючи напою насичений колір. Але якщо гранульовані чаї піддаються спеціальному подрібнення для отримання багатого смаку, то пакетовані чаї виробляють з чайної пилу та відходів, що утворилися при виробництві більш цінних видів чаю. Тому той самий напій, який все п'ють на роботі і вдома, насправді не що інше, як чайне сміття.