Печери троглодитів, ферма грибів та обід з равликами
Я ніколи не замислювався про те, як вирощують звичні нам печериці, гливи або гриби шиітаки для японських ресторанів. Виявилося, що це роблять в печерах троглодитів. Тут, в підземному ресторані, нам приготували равлики на відкритому вогні і пригостили традиційними стравами Анжуйской кухні ...
Троглодити оселилися в цих печерах в 270-му році нашої ери. Там вони ховалися від набігів варварів. Повторно ці печери стали використовуватися в 9-му столітті, але в цей раз люди ховалися вже від вікінгів. Іноді їм доводилося ховатися там більше тижня. Якщо їжа закінчувалася, то вони змушені були голодувати. Тому в сучасному світі прийнято називати троглодитом дуже голодної людини.
Спеціально для нас відкрили кращий підземний ресторан провінції, який знаходиться на глибині 100 метрів:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami.jpg)
Вниз веде слабо освітлений тунель:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-2.jpg)
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-3.jpg)
Для грибів дуже важливий вологий клімат і постійна температура. Тут вона тримається на рівні +12 градусів. Гриби в цих печерах вирощують лише на потреби ресторану, тому плантації не особливо величезні.
Ми почали огляд з японських грибів шиітаки:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-4.jpg)
В Японії вони ростуть на деревах, а тут їх вирощують на спеціальних стовпчиках:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-5.jpg)
Такий стовпчик роблять з пресованої тирси. Новий стовпчик важить 8 кілограмів, а після того, як на ньому виросте кілька поколінь грибів, його вага зменшується до 500 грамів. Решта витягують гриби:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-6.jpg)
Ми заглибилися довгими коридорами:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-7.jpg)
Нам показали, як печериці вирощували в давнину. Виробництво було повного циклу. Спочатку робили компост, а потім вирощували в ньому гриби:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-8.jpg)
Зараз компост закуповують на сторонніх виробництвах.
Паризькі печериці:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-9.jpg)
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-10.jpg)
У підвалах сиро. Для боротьби з комарами використовуються жаби, які стрибали у нас прямо під ногами:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-11.jpg)
Гливи також вирощують на спеціальних основах, загорнутих в чорний поліетилен, в якому зроблені прорізи:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-12.jpg)
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-13.jpg)
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-14.jpg)
Найцінніші гриби - сіненожкі:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-15.jpg)
Перед тим, як вони проростуть, ящик з компостом покривається білою ватою:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-16.jpg)
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-17.jpg)
На цьому наша екскурсія закінчилася, і ми перейшли в ресторан грітися біля печі:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-18.jpg)
У ній нам приготували равликів.
Років 5 тому я вперше спробував равликів в Парижі. Пам'ятаю, що всю ніч я провів в обнімку з білим фаянсовим іншому, так що в цей раз я від равликів відмовився, а мої супутники з задоволенням їх спробували.
Все дожили до вечора без втрат. Мабуть, це особливості тільки мого організму. До речі, на устриць я реагую так само ...
В якості основної страви нам принесли капелюшки печериць, запечених зі свининою:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-19.jpg)
Зелений салат, гливи і булочку з беконом:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-20.jpg)
Булочки випікали в цій же печі. Усередині вони порожні. Ми розрізали булочки і заповнювали їх різними грибними начинками:
![](http://img.allacortedifederico.com/img/travela-2019/pesheri-trogloditov-ferma-gribov-i-obed-s-ulitkami-21.jpg)