Кориця: з чого роблять улюблену пряність, і чому цінується саме цейлонська кориця

Виявляється, кориця буває різної якості, існують її замінники, які недобросовісні продавці видають за оригінал. Але найкращою, як і сотні років тому, вважається цейлонська кориця, яку отримують за особливою технологією. Сьогодні ми розповімо про те, з чого роблять корицю, одну з найпопулярніших прянощів в світі.

Кориця - це пряність, яку отримують з рослини під назвою кориця справжня (ботанічна назва Cinnamomum verum, або Cinnamomum zeylanicum). Його культивують у багатьох тропічних країнах, таких як Шрі-Ланка, Індія, Індонезія, Малайзія, і деяких інших, але батьківщиною цієї рослини вважається саме острів Шрі-Ланка і південно-західна частина півострова Індостан.

Корицю в якості цінної прянощі використовували ще в античній Європі і Стародавньому Єгипті. Вона вважалася рідкісним і дорогим товаром, а тому дозволити собі її могли лише представники влади і знатних верств суспільства. В середні віки цю пряність доставляли в Європу караванами зі Сходу, а потім морським шляхом з Олександрії. Настільки далекий і важкий шлях зумовив високу ціну кориці, тому, коли португальські мореплавці відкрили острів Цейлон (сучасний Шрі-Ланка), їх радості не було меж, адже саме там виробляли кращу корицю в усьому світі. Португальці на довгі роки захопили монополію на виробництво і продаж кориці і відчайдушно боролися за її збереження.

Як це не дивно, але з плином віків в цьому відношенні мало що змінилося: кращу корицю і раніше виробляють на острові Шрі-Ланка. Особливий аромат і смак кориці надає ефірну олію, що міститься в корі рослини Cinnamomum zeylanicum. Пряність отримують з внутрішнього шару кори, яку зрізають з молодих пагонів віком не старше 3-х років. Зрізану кору розкладають сушитися під відкритим небом на сонці, а вже висушену кору подрібнюють або продають у вигляді паличок.

Але, виявляється, у кориці справжньою існує двійник - рослина під назвою каси, або китайське коричне дерево (лат. Cinnamomum aromaticum). Як видно з латинської назви, це родич кориці справжньою, але отримана з цієї рослини пряність має дещо іншими характеристиками і цінується менше, ніж справжня кориця. До того ж технологія виготовлення "китайської кориці", або, як її часто називають, "індонезійської кориці", сильно відрізняється від "цейлонської кориці", як прийнято називати справжню корицю. Справа в тому, що китайську корицю виробляють з кори, яку зрізають з пагонів більш старшого віку, 8-9 років. До того ж беруть не внутрішній шар, а всю кору цілком. В результаті цього виходить продукт, що володіє меншим ароматом і низькою якістю. Більшість виробників чесно вказує на походження прянощі, і якщо уважно читати, де була зроблена кориця, то можна не помилитися у виборі якісного товару.

Але кориця - це не тільки смачна і ароматна добавка до багатьох страв, але і дуже корисна для організму пряність. У ній міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, а також кумарин, який знижує підвищену згортання крові. Кориця сприяє зниженню рівня цукру в крові, покращує метаболізм і має протизапальну і антисептичну дію.