Про вірменську кухню: в пошуках кращого хаша в країні

Незважаючи на початок травня, Єреван вже плавився від спеки. Довжина жіночих спідниць вкорочувалася буквально на очах, молоді люди, йдучи по вулиці, втягували живіт і напружували м'язи, а курить жінка томно розклала свої оголені округлості прямо посеред Каскаду. Чомусь дуже гостро хотілося чогось несподіваного і дивного. Наприклад, холодцю.

Прокинься, друже! Ти в Вірменії, який ще холодець? Тут можна гостро хотіти тільки хаш!

Google сказав, що хаш - це дуже популярне національне вірменське блюдо. Такий холодець з яловичих ніжок, тільки в гарячому вигляді. І ще він сказав, що бути в Вірменії і не спробувати правильний хаш - це майже злочин.

Вирішено! Їдемо шукати найправильніший хаш в країні.

Хаш - зимова страва, яке можна їсти тільки в ті місяці, в назві яких є буква "Р". Не знайшовши букву "Р" в місяці травень, ми прийняли рішення знайти хоча б зиму посеред починається літа. А де можна влітку знайти зиму? В горах, звичайно. Влітку найправильніший хаш можна спробувати тільки на схилах найвищої вершини Вірменії - гори Арагац.

По дорозі заїжджаємо до пам'ятника вірменському алфавітом, створеному Месропа Маштоца в 405 році.

Ну не знаю. 39 букв, витесані з червоного туфу акурат до 1600-річчя вірменського алфавіту. Читав в мережі багато захоплених відгуків, але чомусь не вразило. Анітрохи при цьому не ставлю під сумнів важливість національної писемності для Вірменської Апостольської церкви і для країни в цілому.

Рушаємо далі, безуспішно намагаючись розполохати отару овець.

До речі, практично в кожній була зустрінута нам по шляху отарі виднілися роги одного або декількох старих козлів. В прямому сенсі. Виявляється, сучасною наукою розум всередині вівці до цих пір не знайдений. Тобто вони настільки дурні, що для полегшення управління цим стадом потрібно впровадити в якості ватажка старого і мудрого козла, що відрізняється логічним поведінкою.

Види навколо - закачаєшся! Чийсь феодальний замок на мисі, обмеженому двома глибокими ущелинами.

Це фортеця Амберд, даний феодальне гніздо - суворе, без всяких прикрас, в захищеному природою місці, з системою водопостачання на випадок облоги і декількома підземними ходами, що ведуть на дно ущелини. Спробуй виколупати феодала.

Спробували. І повиколупували. Кілька разів фортеця переходила з рук в руки і остаточно була зруйнована військами Тамерлана в кінці XIV століття. Але колишнє грізне велич до сих відчувається в цьому місці.

Тільки зараз, готуючи цей пост, прочитав про кілька пішохідних маршрутів, що починаються від цього місця. Дивлюся на картинку і вже майже до ліктів сгриз собі руки з досади.

Потусити біля фортеці і повоображав себе феодалами в розквіті сил, вирушаємо далі. Хаш, він вабить, так ... Цей старий мерседес - один з двох автомобілів, які зустрілися нам по шляху, після з'їзду з основної траси.

Нарешті з'являються снежники. Дочка починає сподіватися, що обіцяна зима все ж буде і сніг вийде помацати руками.

Десь на самому початку снігів назустріч попався мужик на кросовері. Зупинився біля мене і дуже емоційно розповів, що далі все. Ну зовсім все. Потяги не ходять, літаки не літають, а дорогу замело. Навіть він не пробився і розвернувся.

Ось цей хайвей і є "все". Коли ми їхали, туди якісь відчайдушні перці фактично на руках занесли прокатну ніссан мікра на лисій літній гумі.

Льодовикове озеро Карі, на берегах якого і готують найправильніший травневий хаш в Вірменії. Йе-ха, ми добралися! Дорогу грейдер пробив буквально кілька днів тому. І ресторанчик вже відкрився після зими. І продукти все доставили недавно. Ну все на нашому боці, і тепер точно ніхто не зможе піти, не спробувавши правильний хаш.

Але тут прийшла біда, звідки не чекали. Справа в тому, що Єреван знаходиться на висоті приблизно 1000 метрів над рівнем моря, а озеро Карі - на висоті 3200. А це набір висоти в 2200 вертикальних метрів, на хвилиночку. За кілька годин! І ці два з гаком вертикальних кілометра зрубали весь мій екіпаж. Вони всі спали і прокидатися відмовлялися навідріз.

Я говорив про хаш і про те, що не спробувати його - це злочин. Я говорив про сніг і про шикарні види. Я був красномовний і переконливий, як жіноча логіка. Але не допомагало нічого. Максимум, чого я зміг домогтися, так це сонної фрази - мовляв, іди, їж свій гарячий холодець і поїхали вниз.

Довелося йти одному.

Хаш подається дуже гарячим, в глиняному посуді, що стоїть на мисці з червоними вугіллям, що підтримують наше блюдо в правильній палючої кондиції. Окремо подається товчений свіжий часник і сіль крупного помелу. У бульйон перед вживанням кришать багато висушеного лаваша. Традиційно вважалося блюдом бідняків, які їли його рано вранці і заряду вистачало на весь день. Дуже ситне блюдо. І самодостатнє - крім лаваша, часнику і солі, вкрай необхідний тільки один секретний інгредієнт. Чарка холодної горілки.

Коли вже зайшла тема про їжу, то розповім і про інші страви, які вийшло спробувати в Вірменії. В першу чергу відзначу густий суп під назвою чихиртма, який їв в основному молодша дитина.

Божественна штука і, судячи з усього, одне їх правильних ліків від похмілля.

Тжвжік! Блюдо з субпродуктів, яке варто спробувати навіть просто через назву. Дуже смачно.

Цю штуку нам позначили як Адана, хоча зараз пошуковик говорить про турецькому гострому фарші, смаженому на рожні. По факту - курячий шашлик з овочами. На нього більше дочка налягала.

Кюфта - такі м'ясні фрикадельки. Якось не дуже вразило. Той випадок, коли зовні виглядає краще, ніж на смак.

У меню було позначено як гонио - неймовірної смакоти штука з м'яса, грибів, картоплі і сулугуні. А найкраще на голодний шлунок заходить лаваш із зеленню, що видніється зліва.