Чому римляни не пили молоко

Під час свого візиту в скорену Британію Юлій Цезар був вражений тим, скільки молока випивають англосакси.

Давньоримський історик і філософ Страбон засуджував кельтів за надмірне пристрасть до молочних продуктів. Римський сенатор Тацит сміючись називав їжу германців сирої і прісної, особливо його дивувала любов до йогурту і молока.

Римляни зі співчуттям описували ущербність чужих для них цивілізацій. Вони сприймали питво молока як відмітна властивість невігластва. Вершкове масло для них було всього лише хорошим засобом від опіків. Його ж не будеш їсти! Пліній Старший з подивом писав про те, як варварські племена з задоволенням намазують його на хліб. Вони їдять засіб від опіків!

Стародавні римляни були унікальні в своєму зневажливому ставленні до молочних продуктів. У Греції слово "масло" носило негативний відтінок. Вони не розуміли як можна їсти "коров'ячий сир". Більш того, вважали чужинцями тих, хто містив корів і вже тим більше виробляв масло. Якщо греки знали, що людина їсть масло, то для них це була найгірша рекомендація. Не можна чекати нічого хорошого від "пожирателя масла".

Протягом багатьох століть люди, які любили смачно з маслом поїсти і попити молока, вважалися невихованими ізгоями серед розвинених античних народів.

Цікаво, що високочоле греко-римське презирство до маслу і молоку спотикалося на сирі. Сир то вони любили. І бідні і багаті. У Римі проводилося велика кількість різних сирів: кислих, солодких, копчених, гострих, з додаванням смакових приправ у вигляді різних перців. Неначе сир не з молока. Ті сири, які не відбувались у Великому місті, привозилися з далеких провінцій. Особливою любов'ю користувався козячий сир з Велабра - заболоченій долини, яка перебувала між двома пагорбами - Палатином і Капітолієм.

Сири часто дарували в якості подарунків. Вони були стандартним сніданком, разом з маслинами, яйцями, хлібом, медом.

Населення Середземномор'я не потребувало в вершковому маслі з молоці. У них вже було оливкова. Воно довше зберігалося, нагрівалася до більш високих температур без горіння, а також вважалося, що воно приносило більше користі здоров'ю. Навіть зараз в Північній Африці, більшій частині Греції, середземноморської Франції, Іспанії і більшої частини Італії переважає оливкову олію. У Греції до сих пір готують більшість страв саме на ньому.

Якщо вірити розповідям римлян, північні варвари пили молоко цілими гуртками. Цим вони приводили представників класичних південних цивілізацій в шок. Відмінності в природних умовах робили молочні продукти ознакою відмінності, унікальності тих, хто їх вживав. Сири добре зберігалися в південному кліматі.

Але все ж застосування молока було відомо в Стародавньому Римі. Його пили раби, нижчі міські верстви і селяни. Селяни і їхні діти вживали свіже молоко вприкуску з солодким хлібом. З точки зору римського громадянина, пити молоко могли тільки неприємні, неосвічені, невиховані люди. На Близькому Сході також рідко вживали молоко.

Навіть після падіння Римської імперії паралель між молочними продуктами та низьким соціальним становищем надавала молоку погану послугу. Його продовжували вважати "презирливим" продуктом.

Англійці перейняли римську модель державного устрою. Разом з цим і римські звички. Вони насміхалися над ірландцями як над варварами, які зловживають маслом.

Мандрівник Файнс Морісон, якому довелося провести багато років в Ірландії за часів Єлизавети I, повідомляв, що "ірландці ковтають цілі шматки брудного масла". Жителі Середземномор'я завжди з деякою зневагою ставилися до своїх північних сусідів - адже ті п'ють молоко.

От уже хто реабілітував молоко, так це схиблені на ньому голландці. У перші роки існування країни вони вирізнялися з-поміж європейців як простий і веселий народ, неймовірно зайнятий молоком, маслом і сиром. Навіть фламандці потішалися над ними, дратуючи їх словом "кааскоппен", або "сирні голови". Англійці теж насміхалися над голландцями за їх любов до молочних продуктів. В одній із брошурі говорилося: "Голландець - це міцний, товстий, двоногий сирний черв'як".

Якщо виключити глузування, то ці твердження близькі до правди. Вища голландська знати пишалися тим, що могла подати до столу кілька сортів олії. Голландці насолоджувалися знежиреними вершками або пахтою на сніданок. Навіть в богодільнях сніданок подавався з вершками і хлібом. Масло їли з усіма продуктами, якими тільки було можливо. Традиційне тушковане м'ясо також готували з використанням олії.

Голландський флот в 16 столітті став потужною армадою. Кожному мореплавці був покладений раз в тиждень пайок в п'ятсот грамів сиру, п'ятсот грамів масла і два з половиною кілограми хліба. Історик Саймон Шама підрахував, що голландському судну з екіпажем в 100 чоловік в 1636 році знадобилася провізія, що складалася з 450 фунтів сиру і однієї з чвертю тонни масла.

Кожен голландець мав право на хорошу головку сиру і необхідне йому кількість масла. Голландці зрозуміли, що чим краще вони обробляють пасовища, тим сильніше це впливає на домашню худобу. Чим ретельніше догляд за коровами, тим смачніше молоко і сир. Виробництво молока збільшилось в декілька разів. Разом з цим зросла ціна на копитне. У 16 столітті вона піднялася в чотири рази. Вже більше ніхто не сміявся над голландцями. Країна, яка звільнилася від іспанського панування, колишня провінція священної Римської імперії, ставала сильною, незалежною і великою європейською державою. Головки голландського сиру цілком заслужено ставали "золотими".

Дивіться відео: Доломитовые Альпы. Орёл и Решка. Чудеса света eng, rus sub (Липень 2024).