Як роблять адигейський сир

Далеко не всі жителі країни знають, де знаходиться Адигея. Але адигейський сир знають і люблять навіть двієчники з географії. І, звичайно ж, приїхавши в республіку, я просто не міг не побувати на сирному заводі.

Все почалося на ринку в Майкопі. Купивши пару "кісок" сиру, я став розпитувати продавщиць, де в республіці роблять сир.

- Багато де, але найбільше в станиці Дондуковская.

Туди я і відправився, згадавши, що на упаковці сиру Чечіль, який я купував ще в Москві, і в самому справі стояв населений пункт з цією назвою.

Сама станиця ні чим не відрізняється від сотень інших, і, якщо просто проїжджати повз неї, ніколи не здогадаєшся, що саме це село є столицею адигейського сироваріння. На невеликому базарчику я вирішив дізнатися у місцевих бабусь, де ж саме тут сирний завод.

- Так всюди роблять, Міла. Але хто ж тобі скаже? Секрет це. Можеш сам пошукати, у кого ворота на будинках багатший.

Зрозумівши, що з бабою сиру не звариш, я звернувся до чоловіка, який під'їхав до площі на ГАЗелі з бідонами.

- Ну да, багато де роблять. Але майже всі займаються цим нелегально або просто бояться перевірок, сирний бізнес тут
"Кошмар" некислі. Єдині, хто залишається на плаву - великі заводи, їх в республіці всього кілька, і в цьому районі тільки один, в сусідній станиці Гіагінський.

Але на завод цей не потрапити, тому що там все дуже строго і таємно. Виробництво розділене на зони, і робітник однієї зони не має право навіть покурити сходити в сусідню. Зони ці мало не колючим дротом обгороджені - ось що розповів мені випадковий зустрічний по імені Олексій.

- Ну ладно, бачу у тебе номера московські, напевно, ти не з поліції. Слухай сюди, у мене брат сиром займається, я можу зателефонувати і запитати його. Але врахуй, це процес довгий, займає цілий день. Ти готовий чекати?

Заради сиру я був готовий на що завгодно, тому обмінявся з Олексієм телефонами і про всяк випадок вирішив спробувати
"Пробитися" на секретний завод з виробництва адигейського сиру.

Через двадцять хвилин я вже був в станиці Гіагінський, а через годину вже знімав виробництво сиру. Домовитися було простіше простого: прийшов, розповів, хто я і навіщо мені потрібно фотографувати їх сир, і співробітники відділу маркетингу з задоволенням провели для мене екскурсію по "секретним" виробництва.

Насправді всі секрети заховані за дверцятами цього чана. Кипляче пастеризоване молоко створаживается / ссиріть який-небудь кислотою. Ніякого секрету в цьому немає. А потім поміщається в друшляк, щоб відокремити сиркові маси від сироватки.

Співробітники цеху набирають цю субстанцію в друшляк.

Вона ще наполовину рідка, але не настільки, щоб "протікати" через дірки ковша.

Потім зайву воду зливають.

Сирну масу посипають сіллю.

І прибирають "сушитися" на спеціальні стелажі.

Через чверть години сир потрібно перевернути і залишити на стелажах ще на 15 хвилин.

Мене дуже порадували ці різнобарвні коновки!

Після того, як сир застигне і охолоне, він відправляється в цех упаковки, а коновки - на мийку.

Тут сирні головки ріжуть на чотири частини.

Вручну розкладають по пакетам.

Спеціальна машина прибирає з пакетів повітря і запечатує їх.

На пакети з адигейським сиром наклеюють етикетки.

А потім зважують і розкладають по коробках. Все, адигейський сир готовий до відправки в магазин :)

Сам я не дуже люблю такий сир, мені він здається прісним. Тому я відправився в інший цех, розташований по сусідству.

Його називають цехом сулугуні, хоча роблять тут не тільки його, а й всякі інші копчені сири: Чечіль, косичку. Багато теж називають ці сири Адигейський, але фактично вони такими не є: "справжній" адигейський це те, що ми бачили в попередньому приміщенні: круглий, прісний, майже сирний сир.

Але ось копчений сир - це просто мрія! Давайте подивимося мовчки, як його роблять? :) Технологія схожа з виробництвом адигейського, а картинки цілком наочні.