5 улюблених страв Пушкіна: валдайські бублика, пожарські котлети, желе

Відомий поет, безумовно, любив смачно поїсти. Друзі приписують йому таку фразу: "Не відкладай до вечері того, що можеш з'їсти за обідом". Він вважав за краще не тільки вишукану французьку кухню - поет ніколи не відмовлявся і від простої сільської їжі.

Анна Керн, муза поета, згадувала, як мати Пушкіна спокусила його на обід з печеною картоплею, а його друг, поет Петро В'яземський розповів, як Пушкін якось з'їв 20 персиків за один раз. Пушкін обожнював варення з агрусу. Сьогодні ми вирішили згадати його улюблені страви.

Валдайській бублика

Одного разу Пушкін дав жартівливий рада своєму другові Сергію Соболевський, також відомому своїм "гострим язиком" і епіграмами. Він підказав, як максимально корисно використовувати час в дорозі з Москви до Новгорода.

Серед іншого поет порадив Соболевському додати до фужеру французького шаблі вуха (рибний суп) і на Валдаї купити бублика (тип бублика) у "поступливих селянських дівчат", а потім швидко вирушати далі в дорогу. Бублики прийшли в Росію з Білорусі та швидко поширилися по всій державі.

Пожарський котлети

Пушкін також порадив Соболевському спробувати смажені котлети в Пожарському трактирі в невеликому містечку Торжок. Пізніше котлети були названі Пожарського, і їх можна знайти у всіх ресторанах, де подають страви російської кухні. Відмінною особливістю є те, що вони зроблені з курячого фаршу та покриті панірувальними сухарями.

Страсбурзький пиріг

За часів Пушкіна багаті представники аристократії, а також бідняки (ну, наскільки вони могли собі дозволити) були сильно захоплені французькою кухнею. У романі Пушкіна у віршах "Євгеній Онєгін" головний герой вирушає в модний французький ресторан Talon на Невському проспекті в Санкт-Петербурзі, де він їсть на обід Страсбурзький пиріг, трюфелі і сир Лімбургер з Бельгії, все це він запиває французьким шампанським 1811 року.

Страсбурзький пиріг - це делікатес з фуа-гра з додаванням трюфелів, тетерева і свинини. Щоб начинка зберігала свою форму, її запікали в тісті. І хоча російські кухарі навчилися готувати фуа-гра, Страсбурзький пиріг все ще привозили з Франції. Його везли в ящиках з льодом, в яких між паштетом і льодом лежало сало або гусяче м'ясо.

Бланманже

Blancmange - це холодний десерт італійсько-французького походження на основі молока, цукру і желатину, який дуже сподобався російським. Це був улюблений десерт Пушкіна. У повісті "Панночка-крестянка" покоївка Настя говорить про бланманже, коли розповідає своїй господині про обід в будинку дружини кухаря: "Ну ось вийшли ми з-за столу ... а сиділи ми години три, і обід був славний; тістечко желе синє , червоне і смугасте ... "

Яблучний пиріг

З 1824 по 1826 указом царя Олександра I Пушкін був засланий в село Михайлівське за захоплення "атеїстичного вчення". Поруч знаходився маєток Тригорское, де в компанії з чарівною племінницею господині маєтку Пушкін насолоджувався яблучним пирогом. Секрет пирога полягав в тому, що кілька тонких шарів тесту чергувалися з шарами яблук.

Сучасники згадували, що Пушкін міг є нескінченна кількість маринованих яблук. Ось як вони були зроблені. Пізні сорти яблук, такі як Антонівка, містилися в бочки з чорною смородиною і листям вишні. Зверху заливали солону кип'ячену воду з естрагоном і гілочками базиліка. За часів Пушкіна бочку поміщали на лід на тиждень, а потім приносили в сухий льох. Сьогодні скляні банки з маринованими яблуками ставлять в прохолодне місце на тиждень (при 15-18 ° С), а потім зберігають у холодильнику.

Дивіться відео: ИЗБУШКА НА КУРЬИХ НОЖКАХ: ЧТО ОТ НАС СКРЫВАЛИ ТЫСЯЧИ ЛЕТ? (Жовтень 2024).