Сир з живими личинками всередині: дивні кулінарні традиції жителів Сардинії

Сир з живими личинками сирної мухи знаходиться під забороною в країнах Євросоюзу, США і навіть в материковій Італії. Проте на Сардинії його дозволено виробляти, так як він визнаний національним надбанням і культурно-історичною спадщиною остров'ян. Але фахівці відмовляють любителів екзотики від вживання цього продукту, так як це може бути небезпечно для здоров'я.

Сир з личинками носить назву касу марця і є стравою національної кухні сицилійців. З італійського його назва перекладається як "гнилий сир". Основу цього дивного блюда становить сир пекоріно, який виробляють на Сардинії і в деяких регіонах Італії з овечого молока. Коли сир пекоріно готовий, його залишають на відкритому повітрі і дають можливість сирної мусі відкласти в нього свої яйця. Для залучення мух в сирі роблять невеликі отвори, куди капають оливкова олія. Оскільки ця комаха часто зустрічається у всіх регіонах планети, а особливо поблизу приморських містечок, де ловлять рибу, то немає ніяких сумнівів в тому, що кожна приготовлена ​​головка сиру пекоріно буде знайдена сирними мухами.

Після того як мухи відкладуть яйця, сардинці прибирають сир для дозрівання, яке триває близько 3-6 місяців. Готовність продукту визначають досвідчені сировари, просто пробуючи сир. Справжній касу марця має пастоподібну консистенцію, різкий запах і гострий, насичений смак. Жителі Сардинії вживають цей сир, намазав його на традиційний хліб, який печуть на Сардинії, і запиваючи вином. Можна їсти сир разом з личинками, а можна попередньо очистити продукт від копошащейся живності.

Складно сказати, коли сир з личинками стали виробляти на Сардинії, але цього продукту вже не одна сотня років. За однією з версій, його поява пов'язана з прикрою випадковістю, коли сир був залишений без нагляду і шкідливому комасі вдалося відкласти в нього яйця. Після того як з'ясувалося, що замість пекаріно утворилася незрозуміла пастообразная маса, господар вирішив не викидати зіпсувався продукт, а спробувати його. Незвичайний різкий смак сподобався сардинцям, і сир з личинками стали готувати спеціально, залишаючи пекорино на відкритому повітрі і принаджуючи мух. До речі, касу марця на Сардинії коштує приблизно в 3 рази дорожче, ніж пікоріно, що говорить про його високу цінність і любові до нього остров'ян.

Касу марцу вважається місцевим делікатесом і обов'язково присутній на святковому столі жителів Сардинії. Але у непідготовлених туристів один тільки зовнішній вигляд цього сиру може викликати переднепритомний стан. Медики вкрай негативно ставляться до ідеї вживання продуктів з живими личинками, так як в разі потрапляння їх в шлунково-кишковий тракт, вони можуть спровокувати розвиток серйозних захворювань. Саме з цієї причини ввезення і продаж цього сиру заборонені в багатьох країнах світу. Сардинці ж запевняють, що якщо ретельно пережовувати сир, то все личинки загинуть і не заподіють людині ніякої шкоди.

Дивіться відео: Касу Марцу. Самый дорогой в мире сыр-деликатес. . с червями. (Може 2024).