Як гральні карти перетворилися в керівництво з розбирання м'яса

Уявіть собі, що настав час обідньої перерви і ви в 17 столітті в Англії. Ви досить голодні, щоб запустити свої руки в соковиту, пухку індичку. Ви зібрали навколо себе друзів і рідних. Саме час взятися за підготовку. Ви переконалися в тому, що у вас достатньо м'яса, щоб вистачило всім, і ви хочете продемонструвати їм, як ви вмієте акуратно готувати, причому нікого не забруднивши жиром і шматочками шкіри.

У наш час ви можете подивитися відео про те, як це правильно зробити, а потім звернутися до старовинної колоді гральних карт.

Кожна масть відповідала певному типу м'яса. Трефи розповідали про те, як потрошити лосося або обробляти омара. Бубни призначені для птахів - від качок і фазанів до голубів, які повинні бути правильно випотрошені, а не просто розрізані по середині від крижів до шиї. Черви зображували серце з яловичини, окіст з оленини, пояснювали, як обробляти кабанячу голову, яка подається до столу з піднятою мордочкою і гілкою розмарину в ній. Кролика найчастіше подавали з відрубаною головою і поміщали її поруч з тілом. Інструкції з розбирання запеченого м'яса розміщувалися на піках.

Карти схематично зображували процес. Комплект був корисним доповненням. Малюнки розбирали послідовність дій крок за кроком, наприклад, показуючи процес відділення крил від стегон, пропонуючи поради по додаванню прикрас до страв. Каплун повинен бути прикрашений тонкими скибочками апельсинів і лимонів навколо страви, в той час як гусак вимагав солодких і соковитих яблук, можливо, агрусу або винограду. М'ясо омара краще подавати змішаним з шматочками хліба, скибочками лимона, червоним стручковим перцем, кількома маслинами і деяким клічество оцту.

У брошурі вказувалося, як м'ясник повинен вести себе і одягатися. Акуратні м'ясники повинні уникати рукостискань, які не помивши пальці після м'яса, а якщо цього не можливо уникнути, то вітатися потрібно тільки вказівним пальцем.

Карти були недешевими у виготовленні - потрібно склеїти кілька аркушів паперу разом, щоб вони були щільніше і ними можна було користуватися багато разів. Але такі брошури були безцінні для передачі інформації. Освітні колоди були поширені в той час. Вони охоплювали всі сфери знань - від сузір'їв, до країн світу, історичних королів і королев.

Карти були невеликими за розміром, і це робило їх популярними. Вони легко передавалися від викладачів учням. У них були великі плюси для кухні та їдальні. Їх можна було прикріпити до стіни, притулити до підношення, це сильно полегшувало шеф-кухарю їх використання. Чи не було потрібно забрудненими в фарші руками гортати книжкові сторінки, залишаючи на них жирні плями.

"Карти вписуються в скарбницю посібників і навчальних книг, які з'явилися на ринку Англії 16 століття, - говорить доцент англ. Мови в Університеті Північної Кароліни в Грінсборо Дженніфер Пак, фахівець з рецептами і ігор епохи Відродження. - Ідея навчальних карт полягала в тому, що то, що раніше могли робити тільки професіонали, тепер можна було зробити на звичайній кухні, у себе вдома ".

Текст, написаний анонімним письменником, обіцяв покупцям карт, що керівництво створено кращими майстрами своєї справи.

Крім навчання корисним навичкам, карти також допомогли домашнім кухарям досягти більш високого статусу. Карти були розроблені так, щоб допомогти сім'ям, які стали досить багатими, щоб купувати і пригощати вишуканим м'ясом гостей, але ще не стали багатими настільки, щоб найняти професійних м'ясників.

Насправді багатим не потрібно було знати, як поводитися з ножем і м'ясом, як це робити впевнено і елегантно. Їх кухонний персонал мав ці навички, і у них було мало бажання бруднити руки.

Судячи з того, що до нас не дійшли карти пізніших періодів - 18-19 століть, дослідники зробили висновки про те, що вони вийшли з обігу і друкарні не друкували нові.

Для кількох поколінь м'ясників, які користувалися ними і вчилися обробляти м'ясо, ці карти були більше ніж просто апетитна новинка і спосіб провести дозвілля за грою.