Де вперше з'явилося блюдо суші, і як воно поширилося по всьому світу

З ранку 5 січня цього року вигуки подиву заповнили токійський рибний ринок. На першому аукціоні в році Кійосі Кімура - власник популярної мережі суші-ресторанів - заплатив рекордну суму, що склала 1,8 мільйона доларів, за 278 кг блакитного тунця. Навіть для нього ця ціна була неймовірно високою. У минулому році блакитний тунець пішов з аукціону за 736 тис доларів, правда, вага у нього був на 100 кг менше.

Пресі пан Кімура заявив, що така смачна риба, як тунець, варто того, щоб за нього платили. Тим самим він всьому світу заявив про те, що в його ресторанах використовують тільки кращу рибу.

Це також доводить те, наскільки в Японії цінують суші. Для японців це не просто їжа, а блюдо, яким потрібно насолоджуватися, частина національної культури. Символ витонченості і гарного смаку. У цьому є певна іронія, оскільки спочатку суші не було японськими блюдом і до високої кухні не мало ніякого відношення.

Історія цієї страви починається між п'ятим і третім століттями до нашої ери на рисових полях річки Меконг, яка тече через Лаос, Таїланд, В'єтнам. Селяни вирушали на риболовлю і найчастіше ловили коропа. Для того, щоб в жарку погоду риба не псувалася якомога довше, її консервували в рисі, який ідеально підходив для цього.

Рибу потрошили, натирали сіллю, тижнями сушили в бочках, потім сіль видаляли, наповнювали рисом, ставили на кілька тижнів під прес. Через кілька місяців починалася ферментація, що перетворює рисовий цукор в кислоту. Таким чином процеси розкладання зупинялися. У будь-який момент бочку можна було відкрити, рис викидали, а рибу з'їдали. Запах був звичайно жахливим, але смак відмінним.

Поступово блюдо поширилося на південь, завоювало Малайзію, Філіппіни, Індонезію, дісталося до Китаю. Такий вид суші називався нарізна-суші. Воно вважалося "поганий" їжею. Його їли ті, хто працював на рисових полях. Але з часом суші завойовувало і більш високі соціальні верстви суспільства.

В Японії вони проникли в 8 столітті, за часів правління імператриці Генсё. Спочатку японцям не подобався їх смак і відштовхуючий запах. Але вони внесли зміни і зробили блюдо більш приємним. Вони перестали тримати рибу в бочках місяцями, скоротивши процес ферментації. Так вони позбулися запаху. Рис був більш терпким, і його можна було їсти разом з рибою.

У 12 столітті японці винайшли рисовий оцет. Це дозволило придумувати нові кулінарні комбінації. У 17 столітті було придумано швидке суші - хаядзусі. Кожна префектура додавала до рецептом свої особливості. Наприклад, в Тоямі суші обертали в листя бамбука, а в Нарі в хід йшли листя хурми.

В кінці 19 століття блюдо придбало звичний нам вид. Воно складалося з скибочки в'яленої або вареної риби, покладеної поверх рису, приправленого оцтом або соєвим соусом.

Широке поширення суші отримало після Другої світової війни. Завдяки американській окупації Японії суші перенеслося через Тихий океан і заполонило США. Воно стало настільки популярним, що в Каліфорнії його стали робити за власним рецептом. Зі Сполучених Штатів суші розійшлося по світу.